QUESANDALUZ impulsa la presencia de los quesos andaluces en la hostelería con una jornada formativa
El encuentro, celebrado en la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza, ha combinado formación especializada, catas y maridajes con productos locales
La Asociación de Queseros de Andalucía (QUESANDALUZ) celebró el pasado 20 de octubre la jornada «Quesos Andaluces en la Restauración» en el Centro Público Integrado de Formación Profesional Hurtado de Mendoza de Granada, en colaboración con el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) y la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza.
Patrocinada por la Diputación de Granada y Sabor Granada, la iniciativa reunió a alumnado y profesionales de la hostelería y la restauración en torno a la formación especializada, las catas guiadas, los maridajes con productos agroalimentarios granadinos y las técnicas de presentación y aprovechamiento gastronómico de los quesos andaluces.
La jornada también acogió la presentación oficial del III Mercado de Quesos Andaluces de Granada, que tendrá lugar los días 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre de 2026, con el objetivo de acercar al público la calidad y diversidad de los quesos artesanales de Granada y del conjunto de Andalucía.
Los quesos artesanales, protagonistas de la gastronomía andaluza
El principal objetivo de la jornada ha sido reforzar la presencia de los quesos andaluces en las cartas y propuestas culinarias de los establecimientos hosteleros, poniendo en valor sus características diferenciales, sus aplicaciones gastronómicas y sus posibilidades comerciales.
La iniciativa busca, además, estrechar la colaboración entre los productores y el sector HORECA, fomentar el consumo de productos locales y de proximidad y contribuir a la promoción de los quesos artesanales como elementos de identidad gastronómica, desarrollo rural y dinamización económica.
El acto inaugural contó con la participación de Sergio Vera, técnico de QUESANDALUZ, y Pilar Moreno, jefa del Departamento de I+D de la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza.
Vera destacó el potencial de los quesos andaluces en la gastronomía y las oportunidades que ofrece su incorporación a las propuestas de los establecimientos hosteleros, subrayando la importancia de fortalecer las relaciones comerciales entre productores y profesionales de la restauración.
Por su parte, Moreno incidió en el valor de estas actividades para complementar la formación académica del alumnado, acercarlo a la realidad del sector agroalimentario y gastronómico y mejorar sus competencias profesionales y sus oportunidades de incorporación al mercado laboral.
Una cata guiada con queserías andaluzas y productos de Sabor Granada
El apartado técnico de la jornada estuvo dirigido por Francisco de Asís Morales, técnico del IFAPA, quien condujo una cata formativa centrada en la identificación de aromas, sabores y texturas, así como en las posibilidades de aplicación de los quesos andaluces en la cocina y la restauración.
Durante la degustación se presentaron quesos de cinco queserías: Cortijo del Aserradero, Quesos y Besos, Collados, Las RRR y La Montejaqueña, cuyas elaboraciones permitieron mostrar la variedad y riqueza del sector quesero andaluz.
La experiencia se completó con maridajes de productos agroalimentarios de Sabor Granada, entre los que figuraron la miel de aguacate, las mermeladas ecológicas de higo, mango y cereza, el vino blanco Calvente y el aceite de oliva virgen extra de variedad picual.
Estas combinaciones permitieron explorar nuevos contrastes y demostrar la versatilidad del queso andaluz y su capacidad para integrarse tanto en la cocina tradicional como en propuestas de restauración contemporánea.
Los participantes también pudieron conocer técnicas de presentación y elaboración de tablas de quesos, con pautas prácticas para mejorar su atractivo visual y gastronómico e incorporarlas a las cartas de los establecimientos hosteleros.
La utilización conjunta de quesos y productos locales puso de relieve, asimismo, las oportunidades de promoción compartida entre las distintas producciones agroalimentarias de la provincia de Granada.
El III Mercado de Quesos Andaluces se celebrará del 31 de octubre al 2 de noviembre
La jornada sirvió de marco para presentar el III Mercado de Quesos Andaluces de Granada, organizado por QUESANDALUZ y previsto para los días 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre de 2026.
El mercado aspira a convertirse en un escaparate de la riqueza quesera andaluza y en un espacio de encuentro directo entre productores y consumidores. Los visitantes podrán conocer diferentes elaboraciones artesanales, descubrir la diversidad de quesos del territorio y adquirir productos directamente de las queserías participantes.
La presentación contó con la participación de Antonio Díaz Sánchez, diputado delegado de Fondos Europeos, Desarrollo, Industria y Empleo de la Diputación de Granada, cuya presencia puso de manifiesto el respaldo de la institución provincial a la promoción agroalimentaria, el tejido empresarial local y el desarrollo económico del medio rural.
También asistieron María de las Nieves Pulido Zamora, presidenta de QUESANDALUZ; María del Carmen Lidia Reyes Ruiz, delegada territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en Granada; María José Martín Gómez, delegada territorial de Desarrollo Educativo y Formación Profesional y de Universidad, Investigación e Innovación de la Junta de Andalucía en Granada; y José Luis Lizancos Berrio, director del CPIFP Hurtado de Mendoza, Escuela de Hostelería y Turismo de Granada.
La participación de representantes institucionales, entidades sectoriales y centros formativos subrayó la importancia de la colaboración para impulsar los productos agroalimentarios andaluces, favorecer la competitividad de las pequeñas empresas productoras y reforzar los vínculos entre gastronomía, formación profesional y desarrollo territorial.
La actividad ha contado con el patrocinio de la Diputación de Granada y Sabor Granada, y con la colaboración del IFAPA y el CPIFP Hurtado de Mendoza de Granada, en una apuesta conjunta por la promoción de los quesos artesanales y su integración en el sector de la restauración.
Un escaparate para abrir nuevos mercados
Auténtica Premium Food constituye un punto de encuentro entre productores, industrias agroalimentarias y compradores de diferentes canales comerciales, desde la gran distribución y las tiendas gourmet hasta la hostelería, la restauración y los importadores internacionales.
La participación de QUESANDALUZ en este evento ha permitido dar a conocer la oferta de sus queserías asociadas y establecer contactos comerciales con profesionales interesados en productos alimentarios de calidad.
Para la asociación, esta cita representa una oportunidad para reforzar el posicionamiento del queso andaluz en los principales canales de distribución y poner en valor el trabajo de los productores que mantienen la tradición quesera de la comunidad.
La presencia de Quesería Motril contribuye, además, a dar visibilidad a la producción láctea de la provincia de Granada dentro de un escaparate profesional que reúne a empresas y compradores del sector agroalimentario.
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