La Alhambra muestra la recolección del azafrán en las huertas del Generalife
El Patronato organiza visitas guiadas los días 14 y 15 de noviembre para descubrir el cultivo y secado de esta valiosa especia
El Patronato de la Alhambra y Generalife ha organizado para los próximos 14 y 15 de noviembre una serie de visitas guiadas a las huertas del Generalife con el objetivo de dar a conocer el proceso tradicional de recolección y secado del azafrán, uno de los cultivos más apreciados desde la época andalusí.
La actividad, que se desarrollará en la Huerta Grande del Generalife, permitirá a los participantes acercarse a una práctica agrícola centenaria que continúa formando parte del patrimonio histórico y cultural del conjunto monumental. El aforo previsto para ambas jornadas ya se encuentra completo.
La iniciativa coincide con la floración del azafrán, un fenómeno que se produce durante el otoño y que apenas se prolonga durante diez días. Con las primeras lluvias de la estación, las pequeñas flores de pétalos violáceos vuelven a aparecer entre los cultivos, mostrando en su interior los tres estigmas rojos que, una vez recolectados y secados, se transforman en una de las especias más valiosas del mundo.
Un cultivo con siglos de historia en al-Ándalus
El azafrán tiene una larga tradición vinculada a la agricultura mediterránea. Originario del extremo oriental del Mediterráneo y del sudoeste de Asia, su cultivo adquirió una especial relevancia en al-Ándalus a partir del siglo XI, cuando se convirtió en un producto muy apreciado por sus múltiples aplicaciones.
Además de su utilización gastronómica, gracias a su aroma, sabor y capacidad para aportar color a los alimentos, el azafrán también se empleaba en preparados medicinales y cosméticos.
Su elevado valor estaba relacionado tanto con sus propiedades como con la complejidad de su producción, que requiere un trabajo minucioso y una gran cantidad de flores para obtener pequeñas cantidades de especia.
Parte de aquella tradición agrícola continúa presente en las huertas del Generalife, donde se mantienen técnicas y conocimientos transmitidos durante generaciones.
De la flor a la especia: un proceso artesanal
Las visitas permitirán conocer de primera mano las diferentes fases de producción del azafrán, comenzando por la recogida de las flores, que debe realizarse con especial delicadeza para preservar los estigmas.
Posteriormente se lleva a cabo la monda, una operación manual que consiste en separar cuidadosamente los tres estigmas rojos del resto de la flor.
El proceso concluye con el secado, una fase fundamental para conservar las propiedades aromáticas y el característico color de la especia.
Estas labores, que exigen paciencia, precisión y destreza, mantienen buena parte de las técnicas artesanales utilizadas históricamente y permiten comprender por qué el azafrán continúa siendo uno de los productos agrícolas más cotizados.
Las huertas, un patrimonio histórico del Generalife
Más allá de sus palacios, patios y jardines ornamentales, el Generalife conserva una importante herencia agrícola que durante siglos estuvo vinculada al abastecimiento y a la vida cotidiana de sus habitantes.
Las huertas constituyen uno de los testimonios más representativos de ese pasado. Su origen se remonta a la época andalusí, cuando el aprovechamiento del agua, los sistemas de riego y la organización de los cultivos hicieron posible una intensa actividad agrícola en las laderas del recinto.
La continuidad de estas prácticas ha contribuido a preservar un paisaje histórico singular en el que conviven la arquitectura, la vegetación y las labores tradicionales del campo.
Con esta propuesta, el Patronato de la Alhambra y Generalife pretende acercar al público una faceta menos conocida del conjunto monumental, poniendo en valor su patrimonio agrícola y los conocimientos necesarios para mantenerlo vivo.
La breve floración del azafrán ofrece así una oportunidad para descubrir una tradición que forma parte de la historia de la Alhambra y que cada otoño vuelve a hacerse visible durante apenas unos días.
‘Vendrán los alienígenas y tendrán tus ojos’, reconocida con el Premio Godot 2025 a la Mejor Autoría, se representará los días 13 y 14 de noviembre a las 20:00 horas
Las invitaciones podrán reservarse a partir del lunes 9 de noviembre y permitirán visitar los Palacios Nazaríes, la Alcazaba y el Generalife, según la modalidad elegida
